Brot & Brötchen wie vom Bäcker.

Nachgerechnet

Sechs Brötchen beim Bäcker: 2,70 €. Aus Ihrer Schüssel: 85 Cent.

Samstagmorgen, die Schlange beim Bäcker reicht bis zur Tür. Sechs Brötchen, ein Brot, und das jede Woche. Aus einer Schüssel Teig, die Sie am Sonntagabend in zehn Minuten anrühren, backen Sie dieselben Brötchen für 85 Cent, den Strom für den Ofen schon eingerechnet. Und sie kommen warm aus Ihrem eigenen Ofen.

Ihr Bäcker nimmt Ihnen nicht zu viel ab. Er bezahlt Gesellen, die um drei Uhr anfangen, einen Laden und einen großen Ofen. Ihr Ofen steht schon da. Was Ihnen fehlt, ist nur das, was in der Backstube jeder Lehrling am ersten Tag lernt. Dafür sind diese zwei Bücher da.

Beispielrechnung aus Band 1, Anhang, S. 58: Brötchen 38 bis 46 Cent bei Bäckereien in Essen, gerechnet mit 45 Cent (Radio Essen, 23.06.2025); Brot beim Bäcker im Schnitt 5,03 € je kg (YouGov, Deutsche Handwerks Zeitung, 09.07.2025); Weizenmehl 0,85 € je kg (Öko-Test 11/2024), Roggenmehl bewusst hoch mit 2 € je kg, Trockenhefe und Salz vom Discounter (Aldi Süd, Öko-Test 02/2026); Strom 37,0 ct je kWh (BDEW, August 2026), Ofen hoch gerechnet mit 2 kWh je Stunde samt Vorheizen (co2online). Laugenstangen, Fladenbrot und Zwiebelkuchen aus derselben Schüssel sind nicht mitgezählt. Ihr Bäcker, Ihr Tarif und Ihr Ofen ändern die Beträge.

Kennen Sie das?

Es liegt nicht an Ihren Händen. Es liegt am Rezept.

• Das Brot nach dem Rezept von der Mehltüte wird dicht und blass. Ein ganzer Würfel Hefe, zehn Minuten kneten, eine Stunde an die Heizung, und am Abend ist es schon trocken.
• Die Brötchen werden weich statt knusprig. Es fehlen zwei Dinge, die auf keiner Tüte stehen: ein richtig heißer Ofen und Dampf.
• Der Teig klebt, also kommt mehr Mehl dazu. Jeder Löffel macht die Krume dichter. Ein weicher, klebriger Teig ist genau richtig.
• Der Stollen ist trocken, bevor er durchgezogen ist. Die Früchte haben den Teig leer getrunken, weil sie nicht über Nacht eingeweicht waren.
• Die Vanillekipferl brechen, und am dritten Advent ist noch nichts gebacken.

Der Inhalt

Zwei Bände, 32 Kapitel

Jedes Rezept steht in Gramm, mit Bäckerprozent, Ofentemperatur, Zeit und den Zeichen, an denen Sie sehen, dass es so weit ist. Dazu Kästen „Was der Bäcker weiß“ und am Ende jedes Bandes die Quellen.

Zum Nachprüfen

Drei Stellen aus den Büchern, mit Quelle

Die Sonntagsschüssel

Das ist alles, was in die Schüssel kommt

Keine Küchenmaschine, kein Sauerteig, den Sie füttern müssen, kein Spezialmehl aus dem Versand. Mehl aus dem Supermarkt, Wasser aus der Leitung, Salz und ein Stück Hefe so groß wie eine Haselnuss.

Grundrezept, Band 1, Kapitel 2	Menge
Weizenmehl Type 550	800 g
Weizenmehl Type 1050	100 g
Roggenmehl Type 1150	100 g
Kühles Wasser aus der Leitung	720 g
Salz	20 g
Frischhefe (oder 2 g Trockenhefe)	5 g
Kneten	0 Minuten

Für alle sechs Backtage steht im Buch die anderthalbfache Wochenschüssel, und wie es ganz ohne Waage geht.

So ist jeder Backtag aufgebaut

Was Sie brauchen

Zutaten in Gramm, für Ofen, Blech und Topf, die in jeder Küche stehen.

So wird es gemacht

Nummerierte Schritte, mit den Zeichen, an denen Sie sehen, dass es so weit ist.

Was der Bäcker weiß

Die Handgriffe aus der Backstube, die auf keiner Mehltüte stehen.

Wenn etwas schiefgeht

Was passiert ist, warum, und was Sie beim nächsten Blech anders machen.

Die kleinen Geschichten aus Konrads Backstube sind erzählt. Die Mengen, Temperaturen, Zeiten, Leitsätze und Preise sind belegt; die Quellen stehen am Ende jedes Bandes.

Für wen

Für alle, die Brot wie vom Bäcker wollen, ohne Bäcker zu werden

Aus dem Kanal

Was Konrad in den Videos zeigt, steht im Buch Gramm für Gramm

1. Einmal Brotteig ansetzen, die ganze Woche frisches BrotDie Sonntagsschüssel und die sechs Backtage: Band 1, Kapitel 2 bis 11, und Beilage 1
2. 12 Fehler beim Brötchenbacken, die fast jeder machtAlle zwölf, mit Abhilfe: Band 1, Kapitel 15, und als Karte in Beilage 4
3. Plätzchen für den ganzen AdventDie Mürbeteig-Regel, sechs Sorten Plätzchen und Lebkuchen, die Dosen-Tabelle: Band 2, Kapitel 8 bis 15

Was Sie bekommen

Zwei Backbücher, erste Ausgabe

14 Tage Geld zurück

Rühren Sie die Schüssel an und backen Sie die ersten Brötchen. Wenn es nicht das ist, was Sie erwartet haben, antworten Sie innerhalb von 14 Tagen nach dem Kauf auf Ihre Kaufbestätigung von Gumroad. Sie bekommen den vollen Betrag zurück, ohne Formular und ohne Rückfragen.

So geht es

1. Sie bezahlen einmal 29 € über Gumroad, mit Karte oder PayPal. Ihre Kartendaten sehen wir nie.
2. Direkt danach erscheinen Ihre Download-Knöpfe, für beide Bände und jede Beilage.
3. Gumroad schickt Ihnen den Link zusätzlich per E-Mail. So finden Sie alles jederzeit wieder, auch am Sonntagabend mit Mehl an den Händen.

Fragen

Bevor Sie bestellen

Ich habe noch nie Brot gebacken. Ist das was für mich?

Gerade dann. Der kalte Teig verzeiht viel: Es gibt kein Kneten, das Sie falsch machen können, und die Kälte übernimmt den Teil, für den man sonst Übung braucht. Wenn Sie zehn Minuten lang eine Schüssel umrühren können, können Sie das. Lesen Sie die ersten vier Kapitel, das ist eine Tasse Kaffee lang.

Klappt das in meinem Ofen?

Ja, die Rezepte sind für einen ganz normalen Haushaltsbackofen geschrieben, mit Ober- und Unterhitze. Für Umluft steht im Anhang, wie viel Grad Sie abziehen. Für das kräftige Brot ist ein Gusseisentopf mit Deckel ideal; ohne Topf geht es mit einem Blech und Wasser für den Dampf.

Brauche ich eine Küchenmaschine?

Nein. Eine große Box mit Deckel, eine Küchenwaage, eine Teigkarte und ein Blech. Nur beim schweren Stollenteig in Band 2 hilft eine Maschine, wenn Sie ihn nicht von Hand kneten möchten.

Sind die Preise bald veraltet?

Preise ändern sich. Darum steht bei jeder Zahl die Quelle und das Datum, Stand Oktober 2026, und in Beilage 2 ist Platz für Ihre eigene Rechnung. Die Rezepte selbst veralten nicht. Korrigierte Fassungen erhalten Sie kostenlos über Ihren Gumroad-Download.

Ist das ein Buch gegen den Bäcker?

Nein. Konrad hat fünfzig Jahre lang selbst hinter dem Tresen gestanden. Ein Bäcker ist nicht teuer, weil er zu viel nimmt: Er bezahlt Gesellen, die nachts anfangen, einen Laden und einen großen Ofen. Kaufen Sie Ihre Sonntagsbrötchen ruhig weiter dort. Das Buch zeigt Ihnen nur, wie Sie unter der Woche selbst backen, so wie es die Backstube macht.

Ist es für den Stollen nicht schon zu spät?

Der Backplan beginnt Anfang November, weil Christ- und Butterstollen ein paar Wochen durchziehen sollen. Wer später anfängt, backt den Quarkstollen aus Kapitel 5, der kaum Ruhezeit braucht. Und Plätzchen gehen ohnehin bis kurz vor Heiligabend.

Was bekomme ich genau?

Acht Dateien: Band 1 „Der eine Teig“ und Band 2 „Advent aus der Backstube“ (je 61 Seiten A5, PDF), fünf Beilagen als PDF (Teig-Spickzettel, Was es kostet, Advents-Backplan 2026, Die 12 Fehler und die Advents-Pannen, Mein Backheft) und den Advents-Backplan zusätzlich als Word-Datei. Es wird nichts verschickt.

Kann ich das ausdrucken und auf dem Handy lesen?

Ja. Die Bände sind im Format A5 gesetzt und lesen sich gut auf Tablet und Handy; zum Ausdrucken passen zwei Seiten auf ein A4-Blatt. Die Beilagen sind A4 und ausdrücklich zum Ausdrucken gemacht.

Gibt es Konrad Baumann wirklich?

Nein. Konrad Baumann ist eine Erzählfigur dieses Kanals, mit KI gestaltet; Name, Gesicht und Lebensgeschichte sind erfunden, ebenso die kleinen Geschichten aus seiner Backstube. Die Tipps sind sorgfältig recherchiert, ersetzen aber keine Fachberatung. Die Rezepte sind echt und mit anerkannten deutschen Backquellen abgeglichen; die Quellen stehen am Ende jedes Bandes.

Ist das ein Abo? Und wenn es nichts für mich ist?

Kein Abo: Sie zahlen einmal 29 €. Und wenn es nichts für Sie ist, antworten Sie innerhalb von 14 Tagen nach dem Kauf auf Ihre Kaufbestätigung von Gumroad und bekommen Ihr Geld zurück, ohne Begründung. Bei digitalen Inhalten erlischt das gesetzliche Widerrufsrecht, sobald der Download mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung beginnt (Widerrufsbelehrung); unsere Garantie ist davon unabhängig und freiwillig.